21.03.2026 г.

У любой хозяйки есть собственные кулинарные рецепты, которые могут передаваться из поколения в поколение. У кого-то это фирменный рецепт блинчиков, оладушек, у кого-то – особое меню, например, для новогоднего стола.

Сегодня мне хочется рассказать о кулинарных традициях своей семьи, которые мы чтим и уважаем.

Бабушкины вкусы

Самая лучшая еда – это та, что приготовлена с любовью. Я уверена в этом. Каждая женщина в нашей семье именно так и готовила свои блюда.
Наверняка многие из нас помнят, как в детстве их чем-то вкусненьким пыталась угостить бабушка. Наваристые, горячие, не похожие ни на какие другие, щи, нежнейшие сахарные леденцы, сладкий чай с ватрушкой – всё это навсегда останется одним из самых ярких воспоминаний моего детства. Именно бабушка Татьяна Михайловна Сметанкина привила мне любовь к кухне – она научила меня готовить блины, пироги и даже плов! Она любила готовить выпечку, и поэтому в её доме всегда пахло свежим хлебом и пряностями.

Самым памятным кулинарным уроком для меня по сей день остаётся процесс приготовления пирожков: с мясом, грибами, капустой, малиной или черникой. Бабушка Таня показывала мне, как правильно вымешивать тесто, учила брать столько продукта, чтобы изделия были сочными; как делать, чтобы при выпекании они не пригорали.

На Пасху главным блюдом является кулич, который бабушка печёт по собственному рецепту. Его приготовление занимает целый день, но результат превосходит все ожидания: ароматный, сдобный, украшенный белоснежной глазурью с разноцветной посыпкой… А с ним на столе всегда соседствуют яйца, сваренные в луковой шелухе, и творожная пасха – неотъемлемые атрибуты весеннего праздника.
- Самые важные ингредиенты – любовь и терпение – нужно вкладывать обязательно, иначе ничего не получится, – так всегда приговаривала бабушка, когда выкладывала пирожки на противень.
Бабушка не просто готовит – она учит нас, объясняет тонкости каждого кулинарного процесса, делится секретами, которые нельзя найти в книге рецептов. Кстати, пироги бабушка пекла не в духовке, а в настоящей русской печи! Если вы когда-нибудь пробовали блюда из русской печки, то вы поймете, насколько они отличаются от всех прочих.

Время идёт, но до сих пор я помню ценные советы своей бабушки. К примеру, мне всегда было интересно, почему, когда мы замешиваем тесто, накрываем его полотенцем. Оказывается, если накрыть его крышкой, то оно может «задохнуться» и потерять свои свойства – эластичность или упругость.
Я часто наблюдала, как бабушка замачивает курицу в молоке, и это казалось мне очень странным. Но именно благодаря молоку курица становилась мягче, делалась сочнее.

И белорусская кухня тоже

Однако не только бабушка повлияла на мои кулинарные пристрастия. Мама Юлия Валерьевна Быстрова родилась и выросла в Белоруссии и принесла в нашу семью свою кухню. Одним из таких блюд является окрошка. Но не та, что заправляется квасом.
Я знала, что окрошки делают на кефире, на рассоле или том же самом квасе, но каково же было моё удивление, когда в детстве мама заправила окрошку водой с уксусом! По правде говоря, вкус довольно необычный, на любителя, тем не менее, он полюбился некоторым членам нашей семьи и теперь, летом, в жаркую погоду, на столе стоит та самая окрошка с уксусом и водой.

Ни для кого не секрет, что национальный продукт белорусов – это картофель. Блюда из него составляют большую часть и нашего рациона: картофельное пюре, картошка «в мундире», картофельные оладьи или картофельная запеканка… Это поистине универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных и простых блюд. Вспомните повариху Тосю Кислицыну из кинофильма «Девчата», которая слёту назвала огромный список картофельных рецептов.

А на новогоднем столе в нашем доме можно увидеть традиционную белорусскую закуску – полендвицу. Это вяленое свиное филе с пряностями. Для приготовления используют карбонад, вырезку или любую другую часть свинины. Мясо солят, натирают смесью специй – тмином, чесноком, перцем, горчицей – и вялят в прохладном месте несколько недель. Именно полендвица отлично сочетается с картофельным гарниром.

Щи: визитная карточка наших мест

Конечно же, в наших кулинарных традициях есть тот самый символ Нового года – салат «Оливье». Мы готовим его по классическому рецепту с домашним майонезом. Этот ритуал для нас как символ семейного единства: все собираются на кухне, и каждый выполняет свою роль: кто-то режет овощи, кто-то варит картофель, а кто-то отвечает за заправку. А для того, чтобы этот ритуал никогда нам не надоедал, каждый год мы меняемся обязанностями. В этом году я отвечала за заправку вместо нарезки овощей.

Традиционными закусками были и остаются в нашей семье заливное из мяса и рыбы, студень, холодец, домашняя колбаса, квашеная капуста, маринованные и солёные грибы, кислые и постные щи, борщ, солянка. Видя на столе что-то из национальной кухни своей мамы, я понимаю, что наша семья – это также небольшая частичка её родного края, и от того становится тепло на душе.

Осенней порой мы убираем с огорода урожай капусты, а значит, будут у нас так любимые в наших керженских краях щи.
Готовят их на основе различных бульонов – грибных, мясных. В нашей семье щи варят на мясном бульоне с кислой капустой. Кстати, интересный факт: в давние времена их замораживали в специальных берестяных ведрах, при необходимости куски вырубали и разогревали. Такой способ хранения делал их более «ядрёными».

Моя мама отвечает в нашей семье за зимние соления, и щи она также закатывает в банки, как и огурцы, помидоры и морковь.

Колбасы от папы

Еще одна традиция нашей семьи – собирательство. Летом и в начале осени мы отправляемся в лес за грибами, ягодами и травами – например, иван-чаем.
Грибы идут у нас для приготовления первых блюд. В грибные супы добавляем картофель, капусту, крупы, лапшу и даже горох. Для этих блюд прекрасно подойдут как свежие, так и сушёные грибы, а также маринованные и солёные. Грибной суп можно приготовить с мясом, курицей или сделать его вегетарианским – последний подойдёт тем, кто соблюдает пост.

Самым популярным напитком в России был и остаётся квас, который обязательно присутствовал как на крестьянском, так и на дворянском столе. Мой папа Сергей Григорьевич чтит и уважает традиции прошлого и сам готовит домашний квас. Существует множество рецептов его приготовления, однако все их объединяет одно – отменный вкус, аромат и крепость.

Нельзя не упомянуть и о домашних колбасах. Отец делает их из различного мяса, иногда рыбы, с добавлением каш, шпика и разнообразных специй.
Домашние колбасы хранятся недолго, но по вкусу они значительно лучше, чем покупные.

Мой вклад

Одну из семейных традиций создала и я. Так случилось, что в семнадцать лет я решила связать свою жизнь с профессиональной кулинарией и поступила учиться на повара-кондитера в Семёновский техникум.

С детства я была сладкоежкой и однажды решила сама баловать родных сладостями: начать печь вафли, блины, пирожные, делать мороженое. Методом собственных проб и ошибок набиралась опыта. Замахнулась на торты. Домашние очень удивились, когда у меня вышло что-то действительно стоящее и очень вкусное.
Понемногу я стала разбираться в сочетаниях продуктов: что с чем «дружит», а что лучше не добавлять в одно и то же изделие. Подарком домашних на мои четырнадцать лет был кондитерский набор. Это был самый желанный и самый запоминающийся подарок за все семнадцать лет!

Сейчас я пеку торты на дни рождения своих родных и друзей. Самый простой в приготовлении для меня – бисквитный торт. Это нежный воздушный десерт с лёгкой текстурой. Его основа – пышные бисквитные коржи, которые пропитываются ароматным сиропом и промазываются кремом. В зависимости от начинки и декора можно приготовить такой торт сладким, сливочным, ягодным, шоколадным или с лёгкой кислинкой. При правильной пропитке коржи становятся мягкими и сочными, сохраняя лёгкость. Крем добавляет сладость и насыщенность: например, сметанный крем придаёт лёгкую кислинку, а масляный или сливочный – кремовую текстуру. Если в торт добавить ягоды, фрукты или шоколад, они внесут яркие вкусовые акценты – ягодную свежесть, фруктовую сочность или шоколадную глубину.

Наши кулинарные привычки формировались годами, впитывая в себя элементы разных культур. Поэтому я с уверенностью могу сказать, что кулинарные традиции – это не просто набор рецептов, а своеобразная нить, что связывает поколения.

Анна БЫСТРОВА, юнкор «СВ»
Фото из семейного архива Быстровых