[sigplus] Критическая ошибка: Папка галереи изображений public/2013/10/19/20131019-sovet.jpg как ожидается будет относительно пути базовой папки изображений, указанной в панели управления.

Ирина КОЛОБОВА
19.10.2013 г.

Еще раз хотим напомнить, что завтра – Международный День повара. Это поистине всеобщий праздник, потому что каждый из нас, за исключением разве что младенцев, хоть раз в жизни становился поваром.

Думаю, несложно догадаться, что слово «повар» произошло от глагола «варить», а вот что означает красивое слово кулинария? Как гласит легенда, у древнегреческого бога врачевания Эскулапа было очень много хлопот, и заниматься домашним хозяйством ему было некогда. Поэтому он пригласил себе в помощницы молодую красивую девушку по имени Кулина. Она так хорошо готовила, что стала покровительницей поварского искусства.

{gallery width=408 height=272 alignment=right}public/2013/10/19/20131019-sovet.jpg{/gallery}

Всех сегодняшних гостей рубрики «Страна советов» можно назвать этим именем, потому что они не просто повара – они прирожденные и профессиональные кулинары.

Героиня сегодняшнего интервью «Люди со вкусом» заведующая комбинатом общественного питания Вера Ильинична НИКИТИНА поделилась рецептом приготовления простого, но очень аппетитного торта. Многие, я уверена, помнят вкус советских тортов и испытывают ностальгические чувства по тем далеким временам, когда в воскресный базарный день можно было зайти в магазин «Кулинария» под рестораном «Керженец» и купить вкуснейший рулет «Сказка» или (если случался праздник) торт под оригинальным названием «Торт» местного производства. Разновидностей было две – бисквитный и песочный. Сейчас мы настолько избаловались, что выбор торта превращается в настоящую проблему, и все чаще хозяйки склоняются к варианту приготовления собственного кулинарного шедевра. Как в старые добрые времена.

Итак, ТОРТ «ЦИТРУСОВЫЙ». На форму диаметром 26 сантиметров потребуется:

300 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахара для теста, 1 яичный желток, 2 чашки риса, сваренного в молоке, 1 литр молока, 175 г сахара для риса, 2 ст. ложки масла, 125 г творога, 4 яйца, 75 г рубленых цукатов из лимонных корок, по одной чайной ложке тертой цедры лимона и апельсина, 50 г сахарной пудры, молотая корица – на кончике ножа.

Из просеянной муки, масла, сахара и желтка замешивают песочное тесто, накрывают его и помещают на 2 часа в холодильник. Рис промывают и дают стечь. Молоко с сахаром и маслом доводят до кипения, всыпают рис, варят в течение 15 минут и снимают с огня. Творог смешивают с яйцами, лимонными цукатами, лимонной и апельсиновой цедрой, кладут в рис и перемешивают. Две трети теста раскатывают в пласт, выкладывают дно и стенки формы и наполняют творожно-рисовой массой. Остальное тесто раскатывают, тесторезкой разрезают на полоски и украшают торт сверху решеткой. Выпекают в нагретой до 200 градусов духовке на нижнем уровне в течение 50 минут. Остывший торт посыпают смесью сахарной пудры с корицей.

Представьте только, какой аромат потечет из вашей квартиры, когда вы будете выпекать этот торт! Гостями в этот день вы точно будете обеспечены. А в этом случае придется приготовить и что-нибудь посущественней. Вера Ильинична предлагает такое блюдо –

ЛОСОСЬ В АПЕЛЬСИНОВОМ ЖЕЛЕ

Ингредиенты: филе лосося – 1 кг; желатин – 10 г; луковица – 1 шт.; морковь – 1 шт.; розмарин – 1 веточка; 2 апельсина; соль.

Способ приготовления: Желатин замочить в стакане холодной кипяченой воды.

Очистить морковь и лук. В сотейнике или небольшой кастрюльке вскипятить воду, положить овощи, посолить, варить 15-20 минут.

Филе лосося нарезать тонкими ломтиками, свернуть рулетиками, закрепить деревянными зубочистками, поместить в сотейник, варить 4 минуты.

Рыбу выложить на тарелку и охладить, бульон процедить.

Из одного апельсина выжать сок и добавить в процеженный бульон. Добавить набухший желатин, перемешать, подогреть, не доводя до кипения. Остудить.

Второй апельсин нарезать на тонкие ломтики, разложить по формочкам.

Сверху положить рулетики из лосося (зубочистки вынуть), влить желе.

Поставить на холод до застывания.

Заведующая производством ресторана «Хохлома» Галина Ивановна МАСЛЕННИКОВА – большой мастер не только в приготовлении и оформлении блюд, она, как настоящая женщина, может сочинить и приготовить салат из чего угодно. Главное, что совершенно не сочетаемые на первый взгляд продукты соединяются в ее кулинарных произведениях настолько виртуозно и органично, что остается только удивляться, восхищаться и…уплетать за обе щеки.

САЛАТ «ДЮШЕС»

Набор продуктов предлагается для одной порции:

Салат «Пекинский» 100 г; сыр «Пармезан» – 10 г; груша – 40 г; орехи грецкие или кешью – 10 г; сок лимонный – 10 г (поменьше чайной ложки); перец болгарский сладкий – 20 г.

Пекинский салат порвать руками и полить горчичной заправкой.

Для горчичной заправки потребуются: оливковое масло – половина столовой ложки, горчица – на кончике ножа, винный уксус – половина чайной ложки, перец черный молотый по вкусу.

На дно плоской тарелки выложить слой бекона, нарезанного тонкими ломтиками и свернутого в рулетики. При желании бекон можно слегка обжарить для усиления вкуса. Следующим слоем идут рваные кусочки пекинского салата, политого горчичной заливкой. Далее – нарезанная мелким кубиком груша, сбрызнутая лимонным соком. И сверху – сыр пармезан, натертый на крупной терке. Украшаем салат полосками болгарского перца. Для разнообразия цветовой палитры можно использовать разноцветные стручки.

Этот салат очень легкий, вкусный и красивый.

Следующее блюдо от Галины Ивановны выглядит очень эффектно, на вкус потрясающе вкусно, а в приготовлении удивительно просто.

ЗАЛИВНОЕ ЭКОНОМНОЙ ХОЗЯЙКИ

Мясо трех куриных окорочков (сырых!) отделить от костей, произвольно порезать, добавить соль, перец, чеснок, зелень и пакетик желатина. Все перемешать и поместить... в литровую коробку из-под молока или сока с предварительно срезанной крышкой. Готовой массой нужно заполнить коробку на два-три пальца от «плечиков». Верх коробки «зашиваем» срезанной крышкой при помощи степлера. Помещаем коробку в большую кастрюлю с водой так, чтобы ее верхняя часть выступала над поверхностью воды, нагреваем до кипения и варим 30-40 минут. Вынимаем коробку из воды, остужаем и ставим в холодильник для застывания. По желанию можно добавить в массу фигурно порезанную морковь, клюкву, вареное яйцо. Аппетитный мясной кирпичик замечательно смотрится на прямоугольной тарелке, выстланной салатными листьями.

Английские джентльмены очень уважают после вкусного обеда выкурить душистую сигару, а Галина Ивановна предлагает, не дожидаясь конца трапезы, сигару... съесть! Но не простую сигару, конечно, а СИГАРУ ИЗ СЕМГИ.

Порционные куски филе семги слегка отбить и на время отложить в сторону. Для начинки потребуются: плавленый сырок, натертый на терке, измельченный грецкий орех, рубленый чеснок и рубленая зелень. Соль, перец по вкусу.

На куски семги тонким слоем выкладываем начинку и аккуратно заворачиваем в рулет. Один конец полученной сигары (два сантиметра) посыпаем ровным слоем мака (можно обмакнуть) – получается «фильтр», а другой конец слегка обмазываем майонезом. Выкладываем сигары на подготовленный противень и буквально на две-три минуты помещаем в разогретую духовку. Подавать по две штуки на плоской порционной тарелке, украсить можно маслинами и лимоном.

Можно использовать любую рыбу – и белую, и красную, но семга более пластична.

Продолжая рыбную тему, предлагаем рецепты от заведующей кафе «Теремок» Натальи Юрьевны ПАЩЕНКО. Она, начавшая свою карьеру у плиты в поварском колпаке и фартуке, знает все о том, как сделать еду вкусной и красивой, и постоянно находится в творческом поиске.

СУДАК ПОД СОУСОМ ИЗ ЛЕСНЫХ ГРИБОВ

Нам нужно: филе судака, мука, масло растительное, соль, специи, лук репчатый, грибы (любые), сливки, картофель.

Филе судака солим, перчим, панируем в муке и обжариваем до золотистого цвета. Доводим до готовности в жарочном шкафу.

Для соуса: нарезанный кубиком репчатый лук обжариваем на растительном масле, добавляем грибную смесь и сливки. Тушим до загустения, добавляем соль, специи. Дольки картофеля обжариваем во фритюре. При подаче на тарелку выкладываем картофель и судака и поливаем соусом.

СВИНИНА «МАНДАРИНОВЫЙ РАЙ»

Для приготовления этого блюда у вас должны быть: корейка свиная, апельсиновый сок, масло растительное, соль, шампиньоны свежие, лук репчатый, фасоль, мандарины, перец болгарский, чеснок, крахмал, зелень.

Порционный кусок свинины солим, перчим, обжариваем на растительном масле. Нарезанные кубиками лук, перец и фасоль обжариваем. Апельсиновый сок доводим до кипения и заправляем крахмалом, добавляем шампиньоны (ломтики), выкладываем остальные овощи, мясо, дольки мандарина и тушим. При подаче оформляем зеленью.

Заведующая кафе в НИМБе Татьяна Михайловна ФЮРАЛИ – любительница простых, но очень вкусных блюд, и сегодня она советует приготовить «СВИНИНУ ПО-ЦАРСКИ».

Нужно взять кусок нежирной свинины – примерно 100 г и толщиной в 2 сантиметра. Слегка отбить, посолить-поперчить. Очень быстро обжарить – только лишь для того, чтобы получившейся корочкой закрыть дорогу для вытекания сока. На поджаренный кусок мяса выкладываем порезанные кубиком помидоры, порезанную соломкой ветчину, смазываем майонезом и посыпаем тертым сыром. Запекаем шедевр в разогретой духовке.

К этому мясу можно приготовить салат из свежей моркови:

Натираем на крупной терке морковь и твердый сыр. Полукопченую колбасу нарезаем соломкой. Все перемешиваем и заправляем смесью майонеза с чесноком.

Шеф-повар ресторана «Керженец» Эльчин ИЗМАЙЛОВ – естественно, большой поклонник кавказской кухни. Для читателей нашей газеты он открывает свой главный секрет – ХАШЛАМУ. Уникальность этого блюда в том, что его можно употреблять и как первое, и как второе, и как третье – в виде утреннего лекарства, для избавления от хорошо известной на Руси постпраздничной болезни. Значит, что-то русское в этом блюде все-таки есть! Тем более что название так удивительно созвучно с нашей хохломой.

Для настоящей хашламы требуется минимум составляющих и максимум души. Как говорят повара-мужчины, правильно сваренное мясо ни в каких дополнениях, кроме вина, не нуждается – главное, чтобы мяса было много. Одним словом, хашламу мясом не испортишь.

На пятилитровую кастрюлю необходимо взять не менее двух килограммов свежей телятины, говядины или баранины. Мясо на хашламу идет любое, совсем не обязательно брать только высокосортную вырезку. Варится мясо на очень медленном огне – это даже не варка, а тушение.

Мясо нужно порезать на крупные куски, залить водой и варить до готовности. Как только оно станет мягким, добавить в бульон крупно порезанную луковицу, довести до кипения. Затем по очереди добавлять овощи по вкусу, нарезанные, либо крупно нашинкованные: морковь, болгарский перец, помидоры, картофель, чеснок. В самом конце варки добавить рубленую зелень, посолить и поперчить.

Самый главный секрет, изюминка блюда – все ингредиенты должны быть нарезаны очень крупно, а соль добавляется за пять минут до готовности. Подают блюдо в глубоких глиняных чашках. Сочное мясо, отварные овощи, свежая зелень, праздничный день, рюмка запотевшего красного сухого вина или стопка ледяной водки – мечта гурмана.

Возможно, шеф-повар ресторана, как истинный хранитель кулинарных тайн, открыл нам не все секреты приготовления этого интернационального блюда, но даже в таком виде оно получится очень вкусным. А вы имеете полное право добавлять свои «изюминки».

Воспользовавшись советами наших гостей, вы можете накрыть потрясающий праздничный стол и отметить День повара, поскольку, как было сказано выше, все мы имеем к этому празднику самое прямое отношение.